В Греции магирицу подают к столу в пасхальный обед, т. е. через несколько часов после разговления. Как у всякого старинного блюда, у магирицы много разновидностей. Обычно ее варят в большом котле из бараньих голов, шеи и потрохов – количество получившегося супа предполагает присутствие за праздничным столом минимум 12 человек.

Magiritsa, griechische Ostersuppe

ZUTATEN

  • 1,5 кг баранины с костями
  • 500 г бараньей печени
  • Eier - 2 Stk.
  • Zwiebel - 2 Stk
  • Xnumx Dill Bundle
  • 2 Bündel von grünen Zwiebeln
  • Olivenöl - 0,5 Gläser
  • 1 небольшой острый Pfeffer
  • 1 столовые ложки сушеного барбариса
  • Saft 1 Zitronen
  • Salz ein großer

Magiritsa, griechische Ostersuppe

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG ZUR HERSTELLUNG

Schritt 1

Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Fleisch вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить Salz и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона Fett.

Schritt 2

Баранину вынуть из бульона. Fleisch срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Brühe Belastung.
Суп можно сделать менее жирным. Для этого Brühe надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший Fett.

Schritt 3

Leber вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и Dill вымыть, обсушить и измельчить. Острый Pfeffer разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть Pfeffer холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть Olivenöl. Обжарить Leber вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.

Schritt 4

Добавить к печени Berberitzegeschnitten Fleisch и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в Brühe. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.

Schritt 5

Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.

Schritt 6

Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся Dill, посолить и сразу же подать к столу.

Magiritsa, griechische Ostersuppe

Übrigens

getrocknet Beeren барбариса отлично сочетаются со вкусом бульона из баранины и придают супу дополнительный аромат.