Brokkolisuppe mit Spinat

Чтобы превратить обычный овощной суп в интересное блюдо, достаточно просто добавить в него яйцо. Но не обычное, а яйцо-пашот. Если оно приготовлено правильно, то при разрезании желток вытечет, смешается с бульоном, образуя удивительную кремовую, шелковистую текстуру и удачно оттеняя вкус овощей. Очень рекомендуем попробовать.

ZUTATEN

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 кочана брокколи, всего около 800 г
• 100 г беби-шпината
• 4 mittlere Kartoffeln
• 1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленая часть
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblätter
• 10 g Olivenöl
• eine Prise Chili
• 6 Eier
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• 6 - 8 Dillzweige
• Salz
• frisch gemahlen schwarz Pfeffer

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG ZUR HERSTELLUNG

Schritt 1

1. Нарежьте и хорошо промойте Zwiebel-Pore. Очистите Kartoffeln и нарежьте кубиками. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Knoblauch очистите и порубите.

Schritt 2

2. В кастрюле разогрейте Olivenöl и обжарьте Zwiebel-Pore с щепоткой соли до мягкости, 5–7 мин. Добавьте хлопья чили, Knoblauch и Kartoffeln, перемешайте. Влейте Gemüsebrühe и доведите до кипения. Добавьте брокколи, листочки тимьяна и Lorbeerblätter и варите 10–15 мин., до готовности картофеля.

Schritt 3

3. Удалите из кастрюли Lorbeerblätter и измельчите суп при помощи блендера. Посолите и поперчите. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп Spinat. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 3 мин. – Spinat за это время увянет, затем перемешайте.

Schritt 4

4. Вскипятите в ковшике воду, посолите и добавьте Essig. Разбейте в чашку яйцо, воду в ковшике закрутите воронкой и аккуратно вылейте яйцо. Варите 3 мин., затем аккуратно достаньте шумовкой и переложите на блюдце. Таким образом сварите все яйца.

Schritt 5

5. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите яйцо-пашот. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом.