Tomatensuppe mit Muscheln

Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку предлагает приготовить на первое  густой и насыщенный по цвету и вкусу томатный суп с дюжиной черноморских мидий.

ZUTATEN

• суп томатный — 300 мл
• мидии в раковинах - 120 g
• Brunnenkresse - 3 g
• Zwiebel - 20 g
• Focaccia - 1 Stück
• Weißwein - 50 ml
• Knoblauch - 1 Nelke
• Salz - 1 g
• Pfeffer черный молотый — 1 г

Für Tomatensuppe:

• томаты — 250 г
• Brühe овощной — 50 мл
• масло чесночное — 5 мл
• лук шалот — 30 г
• Pflanzenöl - 30 ml

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG ZUR HERSTELLUNG

Schritt 1

Приготовить суп. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.

Schritt 2

В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
hinzufügen Salz и Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Knoblauch и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить Salz и Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить Muscheln, украсить кресс-салатом.
Подавать с фокаччей.

Übrigens

Рецепт предоставлен Карло Греку, концепт-шефом бара «Вермутерия».